食疗药膳基础知识

食疗药膳是以中医理论为基础 ，通过食物与药物配合烹调
，制成具有养生保健、防治疾病功效的食品 。以下从概念 、原理
、应用原则及饮食忌口四个方面展开介绍：概念食疗药膳源于上古“食药同源”理念
。

药膳的基本原则根据不同体质用膳：温性、热性的食疗中药，如生姜 、大葱、红枣
、核桃、羊肉 、小茴香等 ，可用于治疗寒证
、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆 、藕
、西瓜、梨 、荸荠
、马齿苋、菊花等
，可用于治疗热证 、阳证。

所谓“注重整体 ”
、“辩证施食
”，即在运用药膳时 ，首先要全面分析患者的体质、健康状况 、患病性质、季节时令
、地理环境等多方面情况
，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗 。如慢性胃炎患者 ，若证属胃寒者
，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

食疗药膳主要分为米面食类、菜肴类 、粥食类
、糕点类、汤羹类和饮料类 ，具体介绍如下：米面食类 原料：以米 、面粉为基础
，可搭配其他食材或药材
。常见形式：包括馒头
、面条、米饭 、汤圆
、包子等日常主食。特点：通过添加具有药用价值的成分（如山药、茯苓粉），在满足基础饮食需求的同时发挥调理作用 。

药膳与食疗专业学习以下内容：基础知识：中医学：深入学习中医的基本理论和诊疗方法
。中药与方剂：了解中药的种类 、药性
、功效及配伍原则。中医临床概要：掌握中医临床诊疗的基本流程和技巧 。营养学：学习现代营养学的基本原理和应用
。食品营养与卫生：了解食品的营养成分、卫生标准及食品安全知识。

药膳与食疗专业学习的主要内容包括：中医药膳食疗技术：学习如何运用中医药理论和食材进行搭配 ，制作具有保健和治疗作用的药膳 。营养保健学：掌握人体所需的营养素及其功能
，了解如何通过饮食来调节和改善人体健康状况
。烹调工艺技术：学习各种烹饪方法和技巧，以确保药膳的口感和营养价值。

5款食疗养生药膳

1 、以下是5款食疗养生药膳的详细介绍：山楂枸杞茶 原料：山楂、枸杞 。用法：将山楂与枸杞以沸水冲泡 ，静置2小时后频频饮用
。功效：健脑益肾。山楂富含有机酸和黄酮类物质，可促进消化
、改善血液循环；枸杞含枸杞多糖和类胡萝卜素
，能增强免疫力、保护肾脏 。二者结合可辅助缓解脑疲劳 、改善肾功能。当归红花汤 原料：红花
、当归
。

2、冬瓜瑶柱老鸭汤（《养生食疗精选》）功效主治：滋阴润燥，利水祛湿。食材：鸭子半只 ，冬瓜 500g
，麦冬 9g，石斛 9g ，瑶柱适量
，陈皮 1 瓣，大枣 2 枚 ，生姜 1 片 。制作方法：清洗所有食材；麦冬 、瑶柱
、大枣、陈皮浸泡备用
。

3 、苹果猪腱汤 材料：苹果2个
，猪腱肉300克，红萝卜
、马蹄各100克 ，陈皮1/4个。制法：猪腱肉切块后焯水备用；苹果、红萝卜 、马蹄去皮切大块
，洗净；所有材料加清水1000克，中慢火煲3小时 。功效：苹果中的多酚成分可抑制癌细胞繁殖 ，汤品整体开胃消滞
、清热解毒
。

4、羊肉：温补气血，补肾壮阳核心功效：羊肉性温
，富含蛋白质 、维生素及铁、锌等矿物质，能温补气血
、抵御风寒 ，改善冬季手足冰冷、气血循环不畅等问题。其消化酶成分可保护胃壁
，增强免疫力 。推荐吃法：炖煮为主：羊肉炖至熟烂后食用，更易消化吸收
。

5 、冬季四款养生药膳食疗方分别为巴戟薤白爆白虾
、冬虫夏草煲老鸭、人参鸡卷 、鲜玉竹炒百合 ，具体介绍如下：巴戟薤白爆白虾原料：蜜制巴戟5克
、薤白30克、白虾200克 、盐
、花雕酒、红辣椒油。

养生 、药膳、食疗
、保健的概念和区别?

1、总结：养生 、药膳
、食疗和保健均关注于维护和提升健康
，但各有侧重点 。养生注重整体的生命调养，药膳强调药物与食物的结合 ，食疗侧重于通过食物的营养和药用价值来疗愈
，而保健是一个更广泛的概念，涵盖各种维护健康的措施
。

2、概念 养生指保养 、调养
、颐养生命。即以调阴阳、和气血 、保精神为原则 ，运用调神
、导引吐纳、四时调摄 、食养
、药养、节欲 、辟谷等多种方法
，以期达到健康、长寿的目的 。

3
、药膳和食疗不是一个概念，二者在概念、侧重点 、理论基础
、运用范围等方面存在明显差异：概念与侧重点食疗出发点是治疗和预防疾病 ，强调食物本身营养成分及在人体内产生的生理作用，更注重食物“药用价值”
，将食物看作温和、可持续“药物 ”，核心是“辨证施食” ，根据身体状况 、体质和疾病性质选对症食物。

4
、食疗 合理利用食物的特性或调节膳食中的营养成分
，用以防治疾病称为食疗
。简而言之就是利用食物预防和治疗疾病，称为食疗。所谓药膳；它是取药物之性 ，食物之味
，相辅相成，共同配伍共同烹饪而制作出的膳食称为药膳 。形是食品 ，性为药品
。

5、养生保健：中医食疗养生注重调节人体的阴阳平衡 、气血运行和脏腑功能
，从而达到延缓衰老
、强身健体的目的。例如，一些具有滋阴润肺功效的食物 ，如银耳、百合 、雪梨等
，适用于肺阴受伤
、干咳少痰或无痰，或高热病后、烦渴 、口干舌燥、阴虚低热不退等情况 ，有助于滋养身体
、保持健康 。

6、药膳食疗与保健食品有明显区别，主要体现在目标人群 、配方中药用量
、食用方式及临床价值等方面
，具体如下：目标人群与食用目的不同保健食品的配方设计针对健康人群或亚健康人群，食用目的是预防疾病 ，而非治疗疾病
。

中医食疗:护肝六道药膳

1、肝肾阴亏型患者手足心热 、盗汗
、头昏目涩、腰膝酸软 、舌红苔少
，宜选用养阴补益肝肾的食疗方。枸杞蒸全鸡材料：母鸡约1000克，枸杞子30克 ，调料少许 。做法：将枸杞子放入鸡腹内
，加入调料后隔水蒸2小时，可分2 - 3次食用
。

2
、以下六道药膳有助于去燥、祛火 、养肝：黄金蚬炖豆腐 材料：豆腐300克 ，蚬50克
，姜片3-5片，水1000毫升 ，盐适量。做法：将新鲜蚬子洗去泥沙
，吐沙后再放入切好的豆腐块
、姜片，加水盖满食材后 ，放到电锅内，包上保鲜膜
，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用 。

3、以下六道食疗药膳可改善肠胃病：鸡莱散取3克鸡内金与6克莱菔子 ，炒黄后研末
，分3次用温开水调服
。鸡内金含胃激素，能促进消化液分泌；莱菔子（炒制后）可消食除胀。二者合用可缓解胃痛腹胀 、厌食拒按、恶心欲呕等症状 ，适合因食积或气滞导致的肠胃病 。

4
、牛肉和橄榄不能一起吃
，因为会引起腹胀。橄榄和牛肉最好不要在一起吃，虽然不会发生中毒的现象 ，但是牛肉本身就是比较难消化的肉类
，一般牛肉100克在胃里消化需要3-5小时，橄榄又富含油脂
。当两种食材进入肠胃当中以后 ，容易引起腹胀的情况
，可能会导致身体出现不舒服，所以说在吃橄榄的时候不要吃牛肉。

5、以下六道美味药膳可养肝护肝祛火：黄金蚬炖豆腐材料：豆腐300克 ，蚬50克，姜片3—5片
，水1000毫升，盐适量 。做法：将新鲜蚬子洗去泥沙 ，吐沙后放入切好的豆腐块 、姜片
，加水盖满食材，放入电锅内 ，包上保鲜膜
，外锅放水1杯，开关跳起后加调味料食用
。服法：1周2 - 3次当汤佐膳或点心食用。